Un temps disparue, la culture de lavande renaît dans le Quercy depuis une dizaine d'années. Au Mas de l'Essentiel, à Villesèque (Lot), Sophie et David Girard produisent, récoltent, distillent et transforment cette lavande aux très nombreuses utilisations. Parfums, savons, sirop, bières, cosmétiques... Nombreuses sont les filières en demande.