Avec le redoux, le printemps a un mois d'avance dans les Pyrénées. En Ariège la récolte de la sève de bouleau bat déjà son plein. Réputée pour ses vertus détoxifiantes, des milliers de litres vont en être recueillis jusqu'au 15 mars, filtrés et pasteurisés : ses adeptes sont toujours plus nombreux.