Chaque année, les safraniers du Lot produisent 4 à 5 kgs de safran, ce qui n'est pas rien tant les stigmates rouges de cette plante ne pèsent pas lourd. Le chef Claude-Emmanuel Robin a décidé de décliner toute une gamme de produits autour de cet or rouge du Quercy et de réaliser des concentrés utilisables en cuisine, dont de l'eau au safran.